Description de l’entreprise
Le Cap d’Antibes Beach Hotel, membre de Relais & Châteaux, est un boutique‑hôtel cinq étoiles accueillant 35 chambres et suites, au bord de l’unique plage privée de la Côte d’Azur, redéveloppé par l’architecte Bernard Dubois. Au cœur d’un jardin botanique, une piscine à débordement surplombe la mer et un espace bien‑être appelle au farniente. Le soir venu, le restaurant étoilé Les Pêcheurs*, 1 étoile au guide Michelin, propose un menu gastronomique. Tout au long de la journée et jusque tard dans la nuit, son restaurant et bar de plage, BABA, charment les clients avec une cuisine aux inspirations levantines. Un voyage !
Description du poste
Le Directeur des Restaurants supervise l’ensemble des opérations des points de vente BABA (restaurant, bar et plage) et Les Pêcheurs (restaurant gastronomique 1* Michelin). Il/elle garantit une qualité de service irréprochable et une expérience client d’exception, accompagne les équipes au quotidien, les guide dans l’exécution des standards et incarne la culture du service exemplaire. Présent(e) en salle, il/elle accueille personnellement les clients, assure un suivi attentionné et veille à la fluidité de chaque service. En collaboration étroite avec le Responsable du Petit‑Déjeuner, Room Service et Minibar, il/elle coordonne également des activités de restauration en chambre sur une partie de la journée. Il/elle pilote la planification, le management des équipes, l’optimisation opérationnelle et supervise la coordination et l’exécution des opérations des événements prévus dans les points de vente, en étroite collaboration avec la Responsable Événementiel.
Responsabilités

Diriger, coordonner et superviser l’ensemble des points de restauration : le restaurant gastronomique Les Pêcheurs, le restaurant et bar de plage BABA, ainsi que le Room Service.
Recruter, former et animer les équipes de BABA, en lien avec le Chef Plagiste et le Chef Barman pour les activités plage et bar, et avec les Assistant(e)s Manager pour BABA et Les Pêcheurs.
Organiser le travail des équipes, optimiser les plannings et les adapter en fonction de l’activité.
Incarner le lieu par une présence terrain exemplaire, assurer un contact régulier avec la clientèle et jouer un rôle clé dans la relation client.
Garantir la qualité de l’accueil, du service et de la satisfaction client, conformément à l’image et aux standards du Cap d’Antibes Beach Hotel.
Faire remonter les informations pertinentes permettant l’amélioration continue des offres (carte, service, organisation).
Élaborer, mettre en place et faire appliquer les procédures internes.
Assurer le respect irréprochable des normes d’hygiène et de sécurité (HACCP), veiller à la propreté des espaces et équipements, et à la présentation du personnel.
Développer le chiffre d’affaires restauration en collaboration avec les services concernés, notamment par la vente additionnelle.
Être force de proposition pour faire évoluer l’offre et répondre aux besoins de la clientèle.
Former un tandem solide avec le Chef de cuisine de BABA et travailler main dans la main avec l’ensemble des Chefs de service F&B, avec une vision transversale (mobilité des équipes, coordination entre services…).
Collaborer étroitement avec les Chefs de cuisine et le Directeur Général Adjoint afin d’assurer cohérence et excellence dans l’expérience client.
Gérer les imprévus et réclamations avec diplomatie, tact et efficacité.
Assurer le lien et maintenir une relation fluide avec notre prestataire JLM pour le restaurant BABA.

Responsabilités managériales

Encadrer, animer et fédérer les équipes de salle, bar et room service.
Participer activement au recrutement, à la formation et à la montée en compétences des collaborateurs.
Créer un climat de confiance et de motivation favorisant la performance et la fidélisation des équipes.
Organiser et valider les plannings, les congés et la répartition des tâches.
Accompagner les assistantes dans la gestion quotidienne et le développement de leur leadership.
Garantir une communication fluide entre les différents départements (Cuisine, Hébergement, Direction).

Responsabilités économiques et administratives

Participer à l’élaboration et au suivi des objectifs de rentabilité et de chiffre d’affaires.
Veiller à une gestion rigoureuse des stocks, des inventaires et des commandes en lien avec le service économat.
Contribuer à la mise en place de stratégies commerciales : offres spéciales, événements et partenariats.
Assurer un reporting quotidien à la direction générale.

Responsabilités qualité et image

Être ambassadeur de l’esprit et des valeurs du Cap d’Antibes Beach Hotel.
Garantir une expérience client d’exception, personnalisée et mémorable.
S’assurer de la cohérence de l’identité visuelle et du storytelling de chaque point de restauration.
Participer à la veille concurrentielle et être force de proposition sur les tendances gastronomiques et de service.
Superviser la bonne mise en œuvre des standards Relais & Châteaux et des audits qualité internes.
Veiller au respect et au maintien des standards Michelin du restaurant gastronomique Les Pêcheurs, tout en déployant les actions nécessaires pour répondre pleinement aux exigences de l’étoile actuelle et préparer l’obtention d’une distinction ultérieure.
Veiller au respect et au maintien d’excellentes relations avec nos partenaires, tout en garantissant l’application et la cohérence du concept du restaurant et bar de plage BABA.

Profil recherché
Formation et expérience

Diplôme en management hôtelier ou restauration (BTS, école hôtelière, Bachelor ou équivalent).
Expérience confirmée en restauration gastronomique étoilée.
Minimum 2 ans d’expérience à un poste similaire dans un établissement de luxe / palace / Relais & Châteaux.
Solides compétences en gestion opérationnelle et financière.
Maîtrise parfaite du français et de l’anglais (oral et écrit) ; une troisième langue est un atout.

Compétences et qualités personnelles

Leadership charismatique, sens du détail et de l’excellence.
Fortes compétences en communication, management et gestion des priorités.
Capacité à fédérer et inspirer les équipes.
Orientation client, élégance relationnelle, et sens aigu du service sur mesure.
Esprit analytique et proactif, goût pour l’innovation et la qualité.
Résistance au stress et grande disponibilité.
Présentation et attitude irréprochables.

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