Second de cuisine (F/H) – Collège Condorcet à Dourdan
Département de l'Essonne, Collège Condorcet à Dourdan (741 demi-pensionnaires).
Objectif du poste
Responsable de la fabrication des plats destinés aux collégiens, de l'interprétation des fiches techniques et du respect des bonnes pratiques d'hygiène dans une cuisine ou une cuisine centrale.
Responsabilités

Interpréter les fiches techniques et mettre en œuvre les techniques culinaires conformément aux bonnes pratiques d'hygiène.
Cuisiner et préparer les plats en intégrant des produits de proximité issus de l'agriculture biologique ou durable.
Vérifier les préparations culinaires (goût, qualité, texture, présentation).
Assurer la finition et la présentation des préparations.
Proposer de nouvelles recettes.
Contrôler les approvisionnements et superviser la gestion du magasin et des stocks.
Participer à la démarche qualité, appliquer et faire appliquer les procédures.
En l’absence du responsable de production, piloter, suivre et contrôler les activités des agents suivant la réglementation en matière d'hygiène alimentaire et HACCP.

Qualifications

Connaître les règles d’hygiène et de sécurité en restauration collective.
Capacité à transposer des techniques classiques en techniques adaptées à la restauration collective.
Maîtrise des techniques culinaires classiques et adaptées à la restauration collective.
Maîtrise des techniques d’organisation d’une équipe de travail.
Manifester de la créativité.
Gérer les contraintes de tension.
Travailler en équipe.
Capacité à se positionner auprès des collégiens, en qualité de référent adulte.

Profil

Agent de maîtrise ou adjoint technique des établissements d’enseignement (ATTE) titulaire.
CAP cuisine minimum.
À défaut, CDD jusqu’à la fin de l’année scolaire, renouvelable.

Informations complémentaires

Poste localisé à Collège Condorcet à Dourdan.
Temps de travail : 41h par semaine, 25 jours de congés + RTT, planning établi sur le rythme scolaire.
Rémunération : statutaire + régime indemnitaire + primes annuelles + Comité National d'Action Sociale (CNAS) + participation de l'employeur à la mutuelle et à la prévoyance.
Avantages : pas de travail pendant les soirées, les week‑ends et les vacances scolaires, plan de formation dédié, évolution de carrière possible, aide à la préparation de concours professionnels.
Conditions de travail : Risques professionnels liés à la restauration, port de tenue de travail et d’équipements de protection individuelle.
Repas : possibilité de prendre les repas sur place au tarif commensaux moyennant inscription préalable ou apporter son repas.
Poste à pourvoir : dès que possible.

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