L'EHPAD Madeleine Verdier, situé à Montrouge, accueille 168 résidents et emploie environ 120 professionnels. Les repas sont confectionnés sur site, en liaison froide. L'équipe cuisine est composée d'un responsable de service et de 5 cuisiniers. L'adjoint(e) du responsable de la cuisine exerce des missions de second de cuisine. Il (elle) supervise la réalisation des plats, participe à l'élaboration des menus et veille au respect des règles d'hygiène. Missions ou activités courantes- Elaborer les menus en lien avec le responsable cuisine et la diététicienne- Proposer de nouvelles recettes- Réaliser et actualiser les plannings de production culinaire- Suivre le plan de production alimentaire- Définir les besoins quantitatifs et qualitatifs en matière première et en matériel- Organiser les essais de produits- Fabriquer les menus et approvisionner les chariots- Accompagner les agents dans la mise en place de nouveaux modes de production- Nettoyer la cuisine, les chambres froides et le matériel- Contrôler le respect des règles d'hygiène et de sécurité- Contrôler la satisfaction des résidents quant aux repas servis- Réaliser les commandes de denrées alimentaires, en l'absence du responsable de la cuisine- Superviser l'équipe cuisine, en l'absence du responsable de la cuisine Compétences et qualités requisesSavoirs :- Connaître les équipements et la technologie des matériels de cuisson- Connaître les démarches, méthodes et outils de la qualité- Connaître les normes et techniques d'hygiène et de sécurité- Connaître les différentes gammes de produits et savoir les traiter- Connaître les normes liées à la production en liaison froideSavoirs faire :- Savoir définir les besoins en matières premières et l'information sur la non-conformité- Savoir réaliser un contrôle qualitatif et quantitatif de la production culinaire- Savoir planifier, organiser et repartir la charge de travail- Savoir créer ou adapter des recettes de cuisine- Savoir rendre compte au responsable de tout problème survenu en son absenceSavoirs être :- Autonomie- Sens de l'organisation- Sens des priorités- Dynamisme- Polyvalence- Travailler en équipeDiplôme exigé : CAP cuisineExpérience en tant que second de cuisine demandée.Horaires de travail et congés :Horaires : 7h48 par jourTravail le week-end (1 sur 2 a minima)RTT
Type de contrat CDIContrat travail Durée du travail 39H/semaineTravail les week-ends et jours fériésTravail en journéeSalaire
Salaire brut : Mensuel de 2300.0 Euros à 2700.0 Euros sur 12.0 mois
Profil souhaité
Expérience
12 Mois - cuisinier ou second de cuisine Cette expérience est indispensableCAP, BEP et équivalents Cuisine Cette formation est indispensable
Compétences
Animer, coordonner une équipeAssurer le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaireCommander les produits et matières premières auprès des différents fournisseurs et agriculteurs de sa régionConcevoir des recettes et menusPréparer des plats culinairesSuperviser la préparation des produits culinaires
Savoir-être professionnels
Avoir l'esprit d'équipeFaire preuve de rigueur et de précisionEtre force de proposition
Informations complémentaires
Qualification : Ouvrier qualifié (P3,P4,OHQ)Secteur d'activité : Hébergement social pour personnes âgées
Employeur
100 à 199 salariés
L'EHPAD Madeleine Verdier est un établissement public autonome de 168 lits, situé 5 allée de la Vallière à Montrouge. Il accueille des personnes âgées dépendantes.
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