SECOND DE CUISINE UCP (F/H) - WISSOUS
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Le Conseil Départemental de l’Essonne accompagne la vie quotidienne de ses 1,2 millions d’habitants. Le territoire bénéficie du dynamisme urbain de Paris au nord et d’un cadre paisible et vert au sud. La jeunesse représente plus de 30 % des habitants. Sous l'égide du Département, la Direction de l’éducation et des collèges (DIREC) vise à favoriser la réussite scolaire des collégiens.
Vos missions

D’assurer, pour l’ensemble de la communauté éducative, les conditions matérielles de formation
Mettre à disposition une offre éducative complémentaire
Proposer une offre de restauration collective de qualité
D’assurer un accueil de qualité à tous usagers et visiteurs des collèges

La politique de restauration du Département vise à offrir aux 65 000 collégiens une restauration de qualité respectueuse de l’environnement et soutenant l’éducation au goût. Par votre action quotidienne, vous contribuez aux objectifs essentiels suivants :

Assurer la sécurité alimentaire
Diversifier l’offre alimentaire et développer l’éducation au goût en vous appuyant sur les orientations de la loi Egalim

Second de cuisine UCP (F/H) – Wissous
Fabrique des plats à destination des collégiens dans une unité centrale de production. Assure l’intérim du chef gérant.
Vos missions : sous la responsabilité du chef gérant

Interpréter les fiches techniques et mettre en œuvre les techniques culinaires dans le respect des bonnes pratiques d'hygiène
Cuisiner et préparer les plats dans le respect des règles de l'art culinaire, en intégrant des produits de proximité issus de l'agriculture biologique ou durable
Vérifier les préparations culinaires (goût, qualité, texture, présentation, etc.)
Assurer la finition et la présentation des préparations culinaires
Proposer de nouvelles recettes
Contrôler les approvisionnements et superviser la gestion du magasin et des stocks
Participer à la démarche qualité, appliquer et faire appliquer les procédures
En l’absence du responsable de production, piloter, suivre et contrôler les activités des agents dans le respect de la réglementation en matière d'hygiène alimentaire et HACCP

Votre profil – Compétences attendues

Connaître les règles d’hygiène et de sécurité en restauration collective
Capacité à transposer des techniques classiques en techniques adaptées à la restauration collective
Maîtriser les techniques culinaires classiques et adaptées à la restauration collective
Maîtriser les techniques d’organisation d’une équipe de travail
Manifester de la créativité
Gérer les contraintes de tension
Travailler en équipe

Profil

Agent de maîtrise ou adjoint technique des établissements d’enseignement (ATTE) titulaire
A défaut, CDD jusqu'à la fin de l'année scolaire, renouvelable
CAP cuisine minimum

Autres informations

Poste localisé à UCP Wissous
Poste à pourvoir : 01/03/26
Rémunération : rémunération statutaire + régime indemnitaire + primes annuelles + Comité National d'Action Sociale (CNAS) + participation de l'employeur à la mutuelle et à la prévoyance.
Repas : possibilité d'apporter son repas
Temps de travail : 41 h par semaine, 25 jours de congés + RTT
Avantages : pas de travail pendant les soirées, les week-ends et les vacances scolaires, plan de formation dédié, évolution de carrière possible, aide à la préparation de concours professionnels.
Conditions de travail : risques professionnels liés au métier de la restauration; port de tenue de travail et d’équipements de protection individuelle.

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